L O A D I N G
blog banner

本周WinePro免费看盘点波尔多

锵锵锵~WinePro在本周四(1月16日)薄暮19:30又准时更新啦!

本周四起头更新《第十六章 产区学问汇总 》中的第1节 法国产区的(上)。法国产区会分为(上)、(中)、(下)三个部门。

葡萄酒的风味和气概千变万化,可是响应的,葡萄酒的产区也是数不堪数。“产区”恰恰又是大师在谈论一款酒的时候,起首蹦出来的词汇之一。

并且,大师对于良多名庄往往耳熟能详,但对应的产区或子产区却可能并不清晰。这就得到了用实惠的价钱选购气概类似的酒的机遇。

而我们在第十六章中,会将出名产区的学问和材料、以及产区出名酒庄为大师逐一汇总,便利大师翻找查阅,真正做到喝酒时“心里无数”,极力协助大师做到“聊酒不露怯,选酒不吃力”。

波尔多位于法国西南的纪龙德河畔,是法国最大的精品酒产区,也是葡萄酒世界贸易化和市场化的典型。以五大一级庄为代表的波尔多精品酒以其典范的布局感和陈年潜力成为了全世界高档酒的标杆;赤霞珠和梅洛为主的“波尔多混酿”更是被全球的出产商争相效仿。

波尔多具有严酷且简练的分级系统,每一瓶酒都能够敏捷在金字塔上找到本人的位置。波尔多也成立了全球葡萄酒产区中最成熟、发财的贸易模式,期酒和经销商轨制减小了酒庄的资金压力。虽然攻讦和赞誉声一样不停于耳,但波尔多葡萄酒财产的成功值得每个产区自创和进修。

早在古罗马期间,波尔多就是将葡萄酒分销至各地的主要口岸城市,但波尔多葡萄酒的昌隆源自于公元1152年阿基坦女公爵和两年后成为英国国王的亨利二世的联婚,因为税收的优惠政策和便当的海运前提,波尔多葡萄酒起头大量出口英国。

那时候波尔多的葡萄园次要集中在右岸和城南的格拉夫地域,现在最出名的梅多克产区还只是河口的一片泥淖,直到十七世纪,来自荷兰的水利工程师改善了梅多克地盘的排水前提,包罗拉菲、拉图在内的最早一批梅多克酒庄才起头它们的汗青。

自十八世纪起,波尔多葡萄酒业迎来了繁荣,大量名庄兴建,英国和德国人在波尔多成立的经销商起头主导波尔多葡萄酒商业。英国无疑是波尔多最主要的商业伙伴,但二十世纪六十年代起头,波尔多列级庄起头在美国风行起来,美国酒商在葡萄酒上市前就以期货形式提前向酒庄预定,使期酒成为了波尔多名庄遍及的发卖体例。

期酒改善了酒庄的经济情况,使酒庄能够投入资金提拔质量;但同时也使波尔多愈加贸易化,以至成为了在二级市场买卖的金融产物。

波尔多出产干红葡萄酒,甜白葡萄酒,干白葡萄酒,还有少量的桃红和起泡酒。波尔多干红根基都是赤霞珠和梅洛为主的混酿,分为左岸气概和右岸气概,左岸利用大比例赤霞珠,风味上是黑加仑、桑葚等黑色生果为主。

波尔多红酒以文雅、精细的气概和长久的陈年潜力见长。但近年来,波尔庄无论左岸右岸都遍及添加了梅洛的比例,以获得果香更充沛,布局更柔嫩,更适合在年轻时饮用的气概。

同时,以米歇尔·罗兰为代表的新派酿酒师遭到市场追捧,经他们指点的酒款成熟浓重,气概更国际化。这些潮水都是波尔多对市场的适应,一方面不成否定地提高了质量、减小了年份差别;另一方面也招致了一些攻讦,认为他们丢弃了波尔多文雅内敛的保守。

波尔多的1855年评级是葡萄酒世界中最广为人知的酒庄分级系统。1855年分级仅包罗了左岸酒庄,现在共有61家红酒酒庄和27家甜白酒庄被列入分级系统。此中1855年红酒的列级酒庄总结在了下面的图里。

此刻看来,绝大部排列级酒庄仍然连结着高水准,但除一级庄外,昔时的分级曾经无法反映酒庄现在的价钱和质量,“超二级庄”的说法逐步风行起来。它们是左岸列级庄中现实的第二梯队,凡是指美讯、雄狮、宝马、爱士图尔、宝嘉龙、男爵、女爵和玫瑰山庄,除了这些酒庄之外,庞特卡奈和波菲的质量也十分接近。

梅多克另一股不克不及轻忽的力量是中级庄,它是由未被列入1855分级的酒庄倡议的。最后的一版中级庄系统始于1932年,包罗了444家酒庄。中级庄系统从设立以来争议不竭,直到2018年份才确定下来了最新的版本,中级庄此刻五年一评,分成特等中级庄、优良中级庄和中级庄三个档次,不外2018年份的中级庄分级成果要到2020年才揭晓。

在任何评级中被列级的都是酒庄的正牌酒,但波尔多酒庄除了正牌酒以外,往往还出产副牌以至三牌酒。副牌酒是上世纪末才成长起来的趋向,初志是提高正牌的质量,酒庄用最好的葡萄专注出产正牌酒,裁减下来的葡萄就用来酿副牌了,价钱只要正牌的三分之一摆布。

副牌的橡木桶熟化时间更短,新桶的比例也更小,酿形成适合早饮的气概。不外由于名庄品牌在市场上的溢价,副牌酒的性价比一般都不高。

暖和的温带海洋性天气塑造了波尔多葡萄酒精细的气概。波尔多冬季暖和多雨,严冬和春霜都比力少见,炎天温暖干燥。九、十月份采收季的天气是决定波尔多年份质量的环节,采收前的阴雨气候是酒农最不想看到的,不只会带来疾病,还会让葡萄汁被雨水稀释。

对贵腐酒来说影响更大,一旦葡萄传染贵腐霉菌后下雨,霉菌就很容易成长成无害的灰霉,让这个年份颗粒无收。但总体来说,波尔多暖和的天气适宜葡萄发展,葡萄能够在长发展季中堆集复杂的风味。

土壤是影响波尔多气概和质量的焦点要素,在左岸,葡萄园成立在砾石为主的土壤上,这是赤霞珠成熟的环节。梅多克最好的土壤是河岸不远处轻轻隆起的砾石小丘,它为葡萄园供给优异的排水性,而砾石还起到储存热量的感化。

波尔多酿酒师把多品种混酿视为成功的窍门,赤霞珠是左岸最主要的品种,在混酿中供给单宁和酸度带来的布局感,为酒带来更久的陈年潜力。赤霞珠由于成熟很晚,根基只种植在左岸成熟前提最好的土壤上,但仍然不克不及包管每年都很好地成熟,这就需要梅洛和品丽珠。

梅洛比赤霞珠口感更温和,在混酿中供给果香和丰满的肉感,是对赤霞珠布局感很好的弥补。品丽珠在左岸并不被注重,只作为赤霞珠不克不及成熟时的替代品,但在右岸起到了赤霞珠在左岸的感化,有比梅洛愈加坚实的布局,还有清爽的草本动物感和芬芳的香气。

另一个在左岸较为常见但比例极低的品种是小味而多,它比赤霞珠更难成熟,因而良多酒庄放弃了种植,但完全成熟的小味而多具有复杂的香料香气。一个精辟的说法是小味而多在酒中起到的感化就像牛排上添加的黑胡椒,只需一点就能够成为混酿的点睛之笔。

得益于丰硕的雨水,波尔多的种植密度较高,凡是每公顷6000-10000株葡萄藤,但产量被节制在每公顷55百升以下。潮湿的天气使白粉病和霜霉病等真菌成为了波尔多常见的病害,因而经常需要利用硫和波尔多液防止,并不适宜无机种植的成长。

波尔多的采收季凡是在9月下旬起头,但具体的采收日期要视气候而定。若是气候预告有降水,酒农就面对着艰难的抉择,是在降水到来之前集中采收获熟度并不抱负的葡萄,仍是承受雨后采收葡萄汁被稀释和霉菌的风险。

水泥槽或不锈钢罐是波尔多现在最常见的发酵容器,但良多酒庄会用大橡木桶进行发酵后浸渍和苹果酸乳酸发酵。精品酒的陈年凡是利用225升法国橡木桶,正牌的陈年时间在18-24个月。调配凡是在发酵完成的几个月后进行,分歧品种、分歧地块的葡萄,自流酒和压榨酒城市分隔酿造,以供给尽可能多的调配选择,酒庄每款酒的配方和产量都在这时确定,但可能直到装瓶前才进行夹杂。

在第二年的四月,颠末小半年橡木桶的雏酒会在期酒周第一次表态,按照表示进行订价并向经销商发卖,但之后还要在橡木桶中继续陈年一年摆布才上市。

梅多克位于纪龙德河左岸,是波尔多市区以北葡萄园的统称,梅多克是波尔多的精髓,也恰是梅多克使波尔多蜚声世界。若是Médoc一词零丁出此刻酒标上,特指梅多克北端离纪龙德河入海口比来的产区,遭到较着的海洋性天气影响,土壤以厚重的黏土为主,没有列级庄可是有良多中级庄。

从北到南,圣埃斯泰夫,波亚克,圣朱利安和玛歌是四个最出名的酒村,包罗了61个列级庄中的五十几个。穆利斯和利斯塔克是两个远离河岸的酒村,由于风土前提好具有本人的产区名,虽然没有列级庄,但中级庄的性价比很高。上梅多克则是一个包罗了良多村庄的大产区,笼盖了所有这些村子外面的地盘。

圣埃斯泰夫是四大村庄中最北的一个,因为接近入海口,有更多河道堆积的黏土,不只更冷,并且排水性更差,近年来种植也更多转向了梅洛,赤霞珠在热年份表示更好。圣埃斯泰夫最优良的两家酒庄是爱士图尔和玫瑰山庄。其他的酒庄中,凯隆世家由于酒标上的爱心负有盛名,近年来质量也十分不变;飞龙世家是左岸最超卓的中级庄之一。

波亚克和圣埃斯泰夫以一条运河为界,波亚克具有五家一级庄中的三家,还有波尔多最高贵的地价。波亚克整个村庄都在一座砾石丘上,砾石和黏土达到了完满的均衡,既供给了优良的排水性、足够的热量,也让葡萄酒具有丰满的酒体。

波亚克顶级酒庄总能在力量和精美间找到恰如其分的均衡。一级庄中,拉图利用最高比例的赤霞珠,近年都在90%以上,正牌酒款十分男性化,强劲、充满力量;拉菲比拟之下显得极为文雅;木桐的气概则处于两者之间。其他代表酒庄还有女爵、男爵、靓茨伯、庞特卡奈等。

圣朱利何在几个产区中面积最小,地舆位置紧邻波亚克。圣朱利安有深挚的砾石层,气概强劲又带些温度,陈年潜力极强。接近河岸的酒庄质感最为精细,好比宝嘉龙就是这里的代表。

虽然没有一级庄,但圣朱利安是梅多克质量最有保障的产区之一,列级庄占领四分之三的产量,几乎没有平淡的酒庄。在圣朱利安北部,雄狮一直是二级庄的龙头;波菲气概现代,质量超卓;巴顿则是波尔多典范气概的最佳代表之一。

但这同时也让玛歌产区最易遭到缺水的影响,在相对干旱的年份表示较差。玛歌葡萄酒是梅多克优美文雅的代表,最出名的两家酒庄玛歌和宝马代表了产区的顶级水准,香奈儿旗下的鲁臣世家也质量出众。

位于波尔多南部市郊的佩萨克雷奥良是波尔多最陈旧的产区,克莱蒙教皇五世在十四世纪成立的黑教皇酒庄是波尔多有记录最早的酒庄;而侯伯王早在十七世纪梅多克众酒庄尚未建成时就已蜚声海外。现在佩萨克雷奥良不只红酒质量超卓,还占领了波尔多干白的金字塔尖,列级庄干白的价钱以至曾经跨越了红葡萄酒。

佩萨克雷奥良与梅多克比拟种植了更多梅洛,酒质也凡是愈加柔嫩。佩萨克雷奥良最出名的酒庄当属一级庄侯伯王,无论红白均为产区最佳,兄弟酒庄美讯现在也能够与侯伯王比肩。在其它名庄中,

别忘了,在16.1波尔多的部门中,还有更多的关于波尔多右岸、以及波尔多干白和贵腐的相关学问。我们还出格预备了中外对照的产区词汇表,以便大师更好的回忆和交换。

更多精彩报道,尽在https://www.ddsanfeng.com

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注